选用一年半左右的笨鸡为原料，肉质劲道有弹性
由清真寺阿訇口念“太斯米”逐个屠宰，意思是“奉特慈普慈真主之名”，回族不食自死物，不洁物。
宰完鸡立即放入沸水中煮烫十分钟，利于去毛更干净。
煮烫后将鸡身上所有的毛全部打掉。
在鸡肚子下方开一道大约十五公分的口，掏出所有内脏。
鸡倒挂入库进行冷却排酸。
把处理好的白条鸡放在低于20度的水中清洗干净备用。
用小镊子除去鸡身上残留的毛根和绒毛。
把鸡腿用棍子打折，两只爪子塞进鸡肚子内使其撑起，不但造型美观，而且汤汁流畅，味入更均匀。
秘方腌制一小时去腥。
鸡入烧开的老汤中大火烧开，文火煮制五个小时。其特点香而不腻，回味悠长。
刚出锅的鸡水分比较大，放在白钢盆中一小时沥干肚子中水分。
整齐的摆放在装有铁网的大铁锅中小火烤至半个小时烤出多余脂肪。
将大铁锅烧至微红，撒一把白砂糖至锅底，立即盖上锅盖闷一分半钟，糖烟即可把鸡变成金黄色，散发出诱人的香味。
刚出锅的鸡温度很高，需把热气散发后方可包装。
根据不同销售渠道进行分别包装出库。
